Skip to product information
TRES DRAGONES | COLOMBIA
  • TRES DRAGONES | COLOMBIA
TRES DRAGONES | COLOMBIA

TRES DRAGONES | COLOMBIA

€23,00
Taxes included. Shipping calculated at checkout.
Информация за продукта

PROFILE: Dried blueberries, dark chocolate, rum barrel

FARM: Café Granja, La Esperanza

AREA: Valle del Cauca, Caicedonia

VARIETY: Caturra & Colombia

Tres Dragones от фермата Potosí

Tres Dragones преминава през специален процес на обработка, който го превръща в кафе с неповторим характер. Кафеените черешки се берат ръчно една по една в момента на оптимална зрялост и след това се сортират чрез флотация, като се запазват само плодовете с най-висока плътност. Преди началото на ферментацията се измерва стойносттаBrix, за да се определи концентрацията на захари в плодовете.

Първият етап представлява 24-часова аеробна ферментация (в отворени съдове с кислород), която активира ензимните процеси и поставя основата за развитието на вкусовия профил.

След това черешките преминават през 72-часова анаеробна ферментация (в херметически затворени съдове, без достъп на кислород), която допринася за по-голяма комплексност и по-богата ароматна структура.

За да се стабилизира състоянието им, черешките се сушат в механични сушилни, наречени Silos в Café Granja, при постоянна температура от 38°C в продължение на 8 до 12 дни.

Накрая кафето се съхранява в помещения с контролирана температура 18–19°C, за да се запазят неговата свежест и ароматна цялост.

Произход на изображенията: https://cafegranjalaesperanza.auction

Разгледайте още: